- 2 căni coriandru proaspăt (frunze și tulpini fragede, tocate grosier)
- 6 linguri ulei de măsline extravirgin (împărțit, plus pentru decor)
- 1/2 cană pătrunjel (frunze și tulpini fragede, tocate grosier)
- 1/4 cană măsline Kalamon fără sâmburi (tocate grosier)
- 1/4 cană lămâie murată, tocată fin
- 1/4 cană roșii uscate la soare, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 lingurițe ardei Calabrian tocat (în funcție de preferința de iute) sau echivalentul de Fresno, Serrano sau Thai proaspăt
- Sare kosher
- Piper negru proaspăt măcinat
- 4 fileuri de biban dungat (cu piele, fiecare de 120-170 g)
Într-un castron mediu, combinați coriandrul, 4 linguri de ulei de măsline, pătrunjelul, măslinele, lămâia murată, roșiile uscate, usturoiul, ardeiul iute, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Crestați pielea fileurilor de pește de 4 ori, fără a atinge carnea, și condimentați pe ambele părți cu sare.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Gătiți peștele cu pielea în jos până devine crocant, apoi întoarceți și gătiți încă 1-2 minute.
Serviți cu salsa și, opțional, stropiți cu ulei de măsline.
