- 1,6 kg umăr de porc fără os, fără piele (tăiat în bucăți de 5 cm)
- Sare kosher
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 6 căței de usturoi, curățați
- 2 fileuri de anșoa în ulei
- 1/4 cană pastă de tomate
- 1 conservă (800 g) de roșii întregi decojite
- 1/3 cană măsline Castelvetrano și/sau Kalamon, fără sâmburi, tăiate
- 1/4 cană frunze proaspete de busuioc, tocate grosier
- 2 linguri oțet de vin roșu
- 1 lingură capere, scurse
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
- 1/2 linguriță zahăr
- Polenta gătită și Parmesan ras, pentru servire
